UTF-8 VS ISO-8859-1

Ambos son un estándar de codificación de caracteres, que básicamente lo que le dice al navegador es cuáles caracteres han sido utilizados en la página web. Hasta HTML4 era soportoda ISO-8859-1, en versiones posteriores se usa el UTF-8. Un ejemplo en HTML4 es el siguiente:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=ISO-8859-1">

Y en HTML5 el siguiente:

<meta charset="UTF-8">